火入れを極める ファビオの肉料理

著者：ファビオ

★YouTubeで人気のシェフが肉料理の極意を伝授! 
パスタの次は、肉料理! 牛肉、豚肉、鶏肉、羊肉、ジビエなど種類別に本格的な肉料理を41レシピ掲載! 肉料理で最も重要な火入れの技術のほか、肉の下処理、肉の種類別の調理ポイントまで詳細に解説しました。

★肉をおいしく調理する要“火入れ"と“下処理"を丁寧に解説!
巻頭では、肉料理を作るときの心得、肉料理の組み立て方、火入れの温度帯と科学などシェフがこれまで培ってきた経験をもとに、論理的に解説しています。巻末では、肉を下処理するときのプロセスを写真つきで掲載しました。

★オリジナルソースやペアリングしたいワインも!
さらに、それぞれの肉料理にあわせたいソースやペアリングしたいおすすめワインも紹介。あえて香味野菜を加えないフォンドヴォーやオリジナルソース18種類の作り方も必見です。シェフの技術と知識が惜しみなく詰め込こまれた渾身の一冊です!