調理科学×肉の事典（食材事典シリーズ）

肉をおいしく食べる調理科学を徹底取材。
食肉の組織、タンパク質、温度変化などをビジュアルでわかりやすく解説し、さらに肉マニアによる極上肉料理のレシピを、牛肉、豚肉、鶏肉など種類別に紹介。
巻末には肉の事典を掲載し、肉に関するすべてが一冊でわかる大事典。