著者：佐藤幸二

代々木の人気ポルトガル料理店「クリスチアノ」シェフが教える６１レシピ

東京・代々木公園にある「クリスチアノ」は、日本でも数少ないポルトガル料理専門店。2010年にオープンし、またたく間に人気レストランに。15年以上経ついまでも不動の人気を誇ります。本書は、オーナーシェフの佐藤幸二さんがポルトガルを旅して出合った料理や、それを自らの解釈で仕立てた「クリスチアノ」の料理から、61レシピをご紹介。あじ、いわし、タコ、オレンジなど、日本で日常に使うのと同じような食材を使いながら、深い味わいが特徴です。全レシピに、佐藤シェフから読者の皆様へのメッセージ付き。

【ポルトガルの料理】
〇アルガルヴェ地方─海と大地の恵み、イスラムの面影が溶け合う
　あさりのカタプラーナ／リブ肉とたこのオーブン焼き／海鮮おじや ピリピリ添え／あさりのクリームスープ など
〇アレンテージョ地方─パンとオリーブ油が支える内陸の食文化
　豚と牛のレバーの炒めもの／豚肉とはまぐりの蒸しもの／アレンテージョのスープ／ガスパチョ など
〇リスボン─大航海時代が育てた、港町の食卓
　いわしの炭火焼き／コーヒーステーキ／えびのリソイス／ブリャオン パト／イスカス セン エラス など
〇ポルトガル料理に欠かせない干しだら「バカリャウ」
　バカリャウ ア ブラス／バカリャウ コン ナタス／バカリャウコロッケ／バカリャウとパプリカのサラダ など
〇ナザレとベイラ地方─荒波と大地が育む、山海の恵み
　レイタオン（仔豚の丸焼き）／たこのラガレイロ／干し魚とじゃがいもの湯煮／羊肉のシャンファナ など
〇ポルトとミーニョ地方─潤いの大地と、誇り高き「モツ喰い」の都
　フランセジーニャ／ポルトのモツ煮込み／たこの天ぷら／アロス デ パト／カルド ヴェルデ など
〇マデイラ島・アソーレス諸島─大西洋の島々が育む、火と風の味
　乾燥とうもろこしのマデイラスープ／マデイラ風串焼き／えびの白ワイン蒸し／シシャーロシュ フリトシュ など

【ポルトガルのお菓子文化】
　 パンデロー／ライスプディング／らくだのよだれ／トウシーニョ ド セウ（天国のベーコン）／ブリガデイロ など

Publisher：世界文化社

取材・文：SORA企画