おいしさの秘密を大解剖！ 調理科学でひも解く「基本の料理」

著者：川上文代

定番料理の「真のおいしさ」に迫った調理法を解説する本。
肉、魚、野菜別に、調理科学をしっかり解説し、
なにがその料理の「おいしいさ」のポイントかを
わかりやすく説明する。
素材ごとの下ごしらえや切り方から、
煮る・焼く・揚げる・ゆでるなどの調理のポイント、
和・洋・中の味つけまで、料理に必要な知識やコツも満載。
これから料理に挑戦したい人や
さらなる高みを目指す人にも最適な料理書。