著者：岩﨑啓子

●知らなかった!「今どきの野菜」の調理術
実はどんどん品種改良が進んでいる野菜たち。
ひと昔前よりも「アクが少なくなった」「甘みが増している」
「やわらかく、火が通りやすくなっている」など、
おいしさも調理の手軽さもアップしています。
そんな今どきの野菜をおいしく食べるための
調理のコツと食べ方を徹底解剖。
すぐに試してみたくなるトリビアとレシピが満載です。

●下ごしらえ・切り方・加熱時間・調理法が全部わかる
「ゆでるとき、塩を入れる?」
「水にさらす?さらさない?」
「切り方はどう使い分ける?」
「何分くらい加熱するのがベスト?」
そんな疑問を一挙解決!
洗い方や調理法に合わせた切り方、
ゆでる・煮る・炒める・レンジといった調理法別の加熱時間、
生で食べるときの下ごしらえまで、
おいしく調理するためのコツを野菜別に紹介。
写真を見ながら一目でポイントがわかります。

●野菜の甘み・旨み・みずみずしさ・食感をグッと引き出す!
おすすめの食べ方
「小松菜は生で食べるのもおいしい!」
「きゅうりは生だけではなく、炒めるのも美味!」
「セロリは大きめに切って煮るとみずみずしくておいしい!」
…など、各野菜のおすすめの食べ方とレシピをたっぷりと紹介。
定番の食べ方から、ちょっと目新しい食べ方まで、
野菜ひとつで簡単にできるレシピを全138品掲載しました。