包丁の教科書 新装版

監修：野﨑洋光
包丁の使い方を写真を多用して詳細に解説。魚介（33種類）、野菜（33種類）を中心に、柚子などの飾り切りのテクニックや肉のさばき方と下処理についても写真でわかりやすく説明しているので、基礎がしっかり学べます。
解説した切り方を使ったレシピも100種類以上掲載。包丁の本としてだけでなく、和食の基本も学べる、充実の一冊です。
『イチバン親切な包丁の教科書』の新装版。