かれいの白ワイン煮

こんにちは

今日は『かれいの白ワイン煮』です
撮影で残ったかれいを使ってお料理です

＜材料＞
かれい　１尾
じゃがいも　２個
にんにく　１片
ブラックオリーブ　１２粒くらい
白ワイン　３００ｍｌ
フュメドポワソンを溶かしたもの（魚の出汁）　１５０ｍｌ
ローリエ　１枚
オリーブオイル　適量
塩・こしょう　各少々

＜作り方＞
１　かれいはうろこと内臓をきれいにとり、水できれいに洗い、４等分の筒切りにする。じゃがいもは皮をむき、薄切りにする。にんにくは芯をとり、つぶす。

２　フライパンにオリーブオイルをひき、１のじゃがいもを両面焼く。途中で１のにんにくを入れて焼き、焼き色がついたら取り出しておく。

３　オリーブオイルを足し、塩、こしょうをふったかれいを、表の面を下にして入れ、両面をこんがり焼く。余分な油をふきとり、白ワインを加え、アルコールをとばし、軽く煮詰める。

４　３に２のじゃがいもとにんにくを戻し、フュメドポワソン、ローリエを加え、煮汁をかれいにかけながら完全に火を通す。煮詰まってきたら、ブラックオリーブ、オリーブオイルを少々かけて完成。

 

 

 

 

 

 

 

 

フュメドポワソンとかれいの骨と皮からでた出汁が混ざって、さらに白ワインと混ざることで、濃厚な味になって、かなりおいしいです

かれいの旨味が逃げないように、表面を少し固めに焼くのがポイントです


おもてなしにもいいですよ

かれいって煮付けがメジャーですが、イタリアンもおすすめです