知っ得！食育③無塩せきってなに？

ソーセージとかハム、ベーコンのパッケージに「無塩せき」って表記されているものありますよね。塩を使っていないという意味ではありません。

無塩せきとは、原料肉を漬け込む段階で、発色剤（亜硝酸ナトリウム・硝酸カリウム）・着色料を使っていないものをいいます。だから他の商品と比べると色がよくないですよね。

そのほかに、日持ちをよくするための合成保存料、酸化防止剤を使しなかったり、食感をよくするためのリン酸塩（結着補強材）使用せず、調味も化学調味料ではなく天然の調味料を使いお肉本来の食感やうま味を大切にしています。

以上、無塩せきシリーズトップシェアの信州ハムさんのWEBサイトを参考にさせていただきました。

http://www.shinshuham.co.jp/

こうしてみると、色のよいハムやソーセージはたくさんの添加物漬けになっているんですね。色味はよくなくても安心・安全なものを選びたいですね。

小さな子どもや健康に気遣う方みなさんに、この無塩せき商品に注目してもらいたいと思いました。

次回はこのハムやソーセージを使ったレシピをご紹介します（＾◇＾）しが。